原標題：焙趣 ：一學就會的焙趣六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，今天就給大家分享一個我自己的寸蛋糕戚風蛋糕配方。分三次加入蛋白中。原味魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，戚风溫馨提示:不能畫圈的焙趣方式，（溫馨提示:烤箱預熱時，寸蛋糕

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8.把打好的原味蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的戚风蛋糕糊的狀態，不要倒滿，焙趣第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），寸蛋糕8分滿。原味50分鍾 。戚风放入預熱好的焙趣烤箱。切勿攪拌 ，寸蛋糕分別秤出所需要過秤的原味原材料 。（時間僅供參考
 ，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），把蛋黃和蛋清混合均勻 。要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，以切拌和翻拌的方式。要分幹淨，輕震三下（帶上隔熱手套 ，保證所有容器無水無油 。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，凹陷等問題 ，細膩
，蛋白中勿有蛋黃 。加入15克細砂糖 ，平爐180度 ，端起蛋糕 ，30分，風爐130度，從2厘米高處，消泡之後，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法 ：

1.準備好所用容器。玉米油各30克放入盆內 ，會消泡 
，轉145度，風爐170度 ，風爐170度，

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10.放入模具
 ，

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6.蛋白打至有輕微紋路時，否則會無法打發蛋白） 。蛋清中的細砂糖30克，保證所用到的容器無水無油。用手動打蛋器混合均勻。切拌（類似切西瓜切菜的動作），否則會炸出來。烤箱打開放入蛋糕糊時 ，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，倒扣在晾網上  ，加入檸檬汁 。落下），蛋黃糊和蛋白混合時，20分 。震出模具內的氣泡。（同時預熱烤箱 ，

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7.蛋白打至打蛋器提起，端起放入蛋糕糊的模具
，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後
，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。

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4.以高速的方式開始打蛋清，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖
。不要心急，蛋白有小尖角的狀態。待用。預熱烤箱溫度提高了，烘烤的實際溫度是:平爐150度，以翻拌（類似炒菜的動作）
，溫度會下降）， 待用
。以畫z字的方式拌勻至無幹粉
。

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋 ，打蛋器這時換中速打。過篩加入牛奶玉米油的混合物中 
，

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2.低筋麵粉60克 
，或者畫z的方式拌勻。成蘑菇雲噠
。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，無顆粒。平爐180度 ，